＃83　空とぶ蕎麦打ち職人・中村允昭さん「秘伝そばがきの作り方」

先生の指導で参加者も蕎麦打ち体験 2001年10月4日（木）　文人画家・加藤不譲さん宅
まぜて	こねて	のばして->きって->ゆでて
試食	裏方のみなさん	●みんなで作った蕎麦も確かに おいしいけれど、本当においしい 蕎麦を食べるには「喜八」に行く しかないですね。 MAP めんくい夢工房 「喜八」
この日は、おつゆに 入れて食べました。	指導　中村允昭さん ●そばがき材料（2〜3人前） 1）そば粉　１０0ｇ ２）水　　　300ｃｃ〜500ｃｃ 　生地の硬さは、そば粉の種類によってかわります。 　その都度、水の量で調節します。 ●作り方 １）鍋にそば粉を入れ、水を加えながら、泡立て器などで糸を 　　引くまでよく溶きます。 ２）鍋を火にかけ、やや強火で、加熱しながら、しゃもじでかき 　　混ぜます。 ３）鍋のふちに固まりが付着しはじめたら、全体が同じ硬さにな 　　るようにブツブツしたところができないようこまめにかき混ぜ、 　　よく練ります。 ４）鍋全体が固まってきたら、鍋を火から降ろし、力を入れ勢い 　　よく練ります。 ５）生地がそろってきたら、さらによく練り、鍋の片側に寄せ取り 　　分けやすいようにまとめます。 ６）食べやすい大きさに取り分け、でき上がり。 ●そばがきの食べ方　＊いろいろ試してください。 Ａ　つけ醤油で食べる（かえし・砂糖醤油・生醤油など） Ｂ　蕎麦と同じようにわさび・大根おろし・ねぎなど好みにより加え 　　て食べる。
ＢＡＣＫ

　白川ホールリサイタルを祝して
リポー馬頭琴コンサート


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