山崎修絵手紙カレンダー1月

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まとうだい

マトウダイ：この呼名には、体側中央の円絞を弓の的と見て「的鯛(まとうだい)」とす
る説と、この魚の顔が馬の頭に似ているので「馬頭(まとう)鯛」とした二つの説がある。
加熱する時に身が崩れ易いので人気はなかったが、フランス料理の素材
としては定番であったことから、近年は人気が高まってきた魚である。
産卵前の冬が旬とされ、肉は白身で味はよい。師崎でもとれる。


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